버터 효능과 버터 보관법

 

버터란

버터에 대해서 쉽게 알아보려면 우리나라 '식품공전 사이트'를 확인해 보면 되는데요. 자세한 내용 알기 >> (식품공전사이트 바로가기)

 

출처 : 식품공전 사이트

 

식품공전이란? 
식품위생법에 따라 식품 의약품 안전처장이 식품 또는 식품 첨가물의 기준과 규격, 기구, 용기와 포장의 기준과 규격, 그 밖에 식품 위생법에서 정하고 있는 표시 기준에 따른 식품 따위의 표시 기준을 수록한 공정서.

식품공전

 

출처 : 식품공전 사이트

 

19-8 버터류(*축산물가공품)
1) 정의
버터류라 함은 원유, 우유류 등에서 유지방분을 분리한 것이거나 발효시킨 것을 그대로 또는
이에 식품이나 식품첨가물을 가하여 교반, 연압 등 가공한 것을 말한다.
2) 원료 등의 구비요건
3) 제조･가공기준
(1) 발효버터 가공 시에는 이종 미생물이 오염되지 않도록 하여야 한다.
(2) 가공버터는 제품 중 유지방분의 함량이 제품의 지방함량에 대한 중량비율로서 50% 이상
이어야 한다.
4) 식품유형
(1) 버터 ∶ 원유, 우유류 등에서 유지방분을 분리한 것 또는 발효시킨 것을 교반 하여 연합한 것을
말한다(식염이나 식용색소를 가한 것 포함).
(2) 가공버터 ∶ 버터의 제조･가공 중 또는 제조･가공이 완료된 버터에 식품 또는 식품 첨가물을
가하여 교반, 연합 등 가공한 것을 말한다.
(3) 버터오일 ∶ 버터 또는 유크림에서 수분과 무지유고형분을 제거한 것을 말한다.

 

버터

우유에서 지방만 분리하면 유크림이 되는데, 그 유크림을 몇 시간 동안 휘저으면 꾸덕한 덩어리가 돼요. 고형분만 잘 모아서 모양을 잡으면 버터가 되는 거라고 합니다. 유지방인 버터에 소금이나 식용색소를 넣어도 버터가 맞아요.

단, 다른 종류의 기름이나 첨가물을 섞으면 '가공버터'가 되는 거랍니다.

 

가공버터

가공버터는 유지방이 30% 이상인 경우가 되며 유지방과 야자경화유와 같은 다른 기름류와 섞어서 만들어지는 버터를 말해요. 야자경화유란? 기름야자라는 야자의 열매로 만든 야자기름을 말하는데 가격은 유지방보다 저렴합니다.

 

 

버터, 가공버터, 마가린 비교

버터  순수 유지방
가공버터  유지방 + 야자경화유, 콩기름, 팜유, 코코넛기름 등이 섞인 것
마가린  야자경화유, 콩기름, 팜에스테르화유 등이 섞인 것

 

 

 

 

출처 www.unsplash.com

 

 

버터의 효능

 

버터는 다양한 영양소를 제공하고, 조리와 베이킹에서 다양한 기능을 수행합니다. 다음은 버터의 주요 효과와 영향을 설명합니다:

1. 에너지 공급:
   • 버터는 지방의 주요 원천 중 하나로, 에너지를 공급합니다. 지방은 우리 몸이 에너지를 얻는 주요 연료이며, 버터를 통해 지방을 섭취함으로써 에너지를 얻을 수 있습니다.
2. 비타민 A, D, E 함량:
   • 동물성 버터에는 비타민 A, D, E가 풍부하게 함유되어 있습니다. 이 비타민들은 각각 시력, 뼈 건강, 항산화 효과와 관련이 있어 건강에 도움을 줄 수 있습니다.
3. 맛의 향상:
   • 버터는 음식에 고소하고 부드러운 풍미를 부여하여 맛을 향상시킵니다. 특히 베이킹에서는 버터가 쿠키, 케이크 등의 제품에 풍부한 맛을 더합니다.
4. 텍스처 개선:
   • 버터는 요리와 베이킹에서 사용될 때 음식의 텍스처를 부드럽고 촉촉하게 만들어줍니다. 이는 빵, 비스켓, 케이크 등 다양한 베이킹 제품에서 특히 중요합니다.
5. 소금의 조절 가능:
   • 언솔티드 버터를 사용하면 요리에서 소금의 양을 사용자가 조절할 수 있습니다. 이는 요리에 대한 더 정확한 통제를 가능하게 합니다.
6. 고소한 향과 맛:
   • 동물성 버터에는 우유의 특유한 향과 고소한 맛이 있어 요리에 풍부한 맛을 더합니다.
7. 유용한 조리와 베이킹 특성:
   • 버터는 음식을 볶거나 구울 때 사용될 때 텍스처를 향상시키고, 재료들을 함께 섞어주는 등 조리와 베이킹의 특성을 유용하게 만들어줍니다.

그러나 적절한 섭취량과 함께, 과도한 양의 버터 소비는 고칼로리와 포화 지방 섭취로 이어질 수 있으므로, 개인의 건강 상태와 식습관을 고려하여 적절히 섭취하는 것이 중요합니다.

 

 

 

 

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버터 보관법

 

버터를 보관할 때는 신선도를 유지하고 변질을 방지하기 위해 몇 가지 주의사항을 고려해야 합니다. 아래는 버터를 보관하는데 도움이 될 수 있는 몇 가지 방법입니다:

1. 냉장 보관:
   • 대부분의 경우, 버터는 냉장고에서 보관하는 것이 가장 적절합니다. 냉장고는 버터의 신선도를 유지하고 변질을 방지하는 역할을 합니다.
2. 버터디쉬나 버터 케이스 사용:
   • 버터디쉬나 버터 케이스는 냉장고에서 버터를 저장할 때 흔히 사용되는 용기입니다. 버터디쉬는 버터의 모양을 갖추고 냉장고 온도로 부드럽게 유지시켜주는 역할을 합니다.
3. 언솔티드 버터의 경우 냉동 보관:
   • 언솔티드 버터는 소금이 첨가되어 있지 않아서 냉동 보관이 가능합니다. 버터를 장기간 보관하려는 경우, 언솔티드 버터를 냉동실에 보관하여 신선도를 높일 수 있습니다.
4. 햇볕이 닿지 않도록:
   • 버터는 햇볕에 노출되면 녹아버릴 수 있습니다. 따라서 직사광선이 닿지 않는 어둡고 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
5. 공기 밀봉:
   • 버터디쉬나 특별한 보관용기에 담아서 보관하면 공기로부터 보호되어 산소와의 접촉을 줄일 수 있습니다. 이는 변질을 방지하고 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다.
6. 유통 기한 확인:
   • 구매한 버터의 유통 기한을 확인하고, 냉장고에서 적절한 온도로 보관하여 유통 기한 내에 소비하도록 노력하세요.
7. 부가적인 보관 방법:
   • 일부 사람들은 버터를 소금 솔루션에 담아 보관하거나, 양파 피같은 다양한 방법을 사용하여 특별한 향과 맛을 부여하기도 합니다. 다만, 이러한 방법은 개인의 취향에 따라 다를 수 있습니다.

적절한 보관은 버터의 신선도와 맛을 유지하는 데 중요합니다. 버터를 특별한 방법으로 보관하지 않고도 냉장고에서 올바르게 보관한다면, 대부분의 사용 용도에는 문제가 없을 것입니다.

 

 

 

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버터 고르는 방법

 

버터를 잘 고르는 것은 요리에 매우 중요한 부분 중 하나입니다. 다양한 종류의 버터가 있기 때문에 어떤 것을 선택할지 결정하는 데 몇 가지 고려 사항이 있습니다. 아래는 버터를 선택하는 데 도움이 될 수 있는 몇 가지 지침입니다.

1. 종류 선택:
   • 언솔티드(unsalted) vs. 솔티드(salted): 언솔티드 버터는 요리에 사용할 때 조절 가능한 소금 양을 추가할 수 있습니다. 솔티드 버터는 이미 소금이 첨가되어 있으므로 특별한 조리법에 사용될 때 주의가 필요합니다.
2. 등급 확인:
   • AA 등급: 버터는 AA, A, B 등급으로 나뉩니다. AA 등급은 품질이 가장 뛰어나며, 높은 지방 함유량과 부드러운 텍스처를 가지고 있습니다.
3. 유통 기한 확인:
   • 유통 기한이나 제조일을 확인하여 신선하고 품질이 좋은 버터를 선택하세요.
4. 원산지 고려:
   • 어떤 나라에서 생산된 버터인지 확인하고, 해당 지역에서 유명한 브랜드를 선택하는 것이 품질이 높을 가능성이 높습니다.
5. 유기농 옵션 검토:
   • 유기농 버터는 화학 농약 및 합성 비료를 사용하지 않고 생산되므로 환경 및 건강에 더 친화적일 수 있습니다.
6. 색상 확인:
   • 색상이 진하고 고운 버터를 선택하세요. 너무 연한 색상의 버터는 지방 함량이 낮을 수 있습니다.
7. 포장 확인:
   • 버터가 투명한 포장이 아니라 안전하고 투명하지 않은 포장에 들어있는지 확인하세요. 빛과 공기는 버터의 신선도를 해칠 수 있습니다.
8. 가격 대비 품질 고려:
   • 비용을 고려하면서 품질을 고려하세요. 가장 비싼 것이 항상 가장 좋은 것은 아닙니다.

이러한 팁을 활용하여 요리에 맞는 좋은 품질의 버터를 선택하세요.

 

 

 

 

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