홈메이드 타르타르소스 레시피

 

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최근에 데미그라스 소스를 듬뿍 올려주는 돈가스를 먹었어요. 아이들도 소스가 맛있다며, 밥에 비벼먹을 정도록 맛있게 먹었습니다. 옛날 돈가스와는 또 다른 매력이 있어요. 온 가족이 돈가스를 먹으러 가 주문할 때면, 다양한 선택을 합니다.

생선가스를 고를 때도 있어요. 하얀 속살이 보드라운 생선가스는 하얀 타르타르소스와 곁들이면 맛있어요.

노브랜드에서 구입한 생선까스를 먹어보려고 해요. 아쉽게도 타르타르소스를 팔고 있진 않아서 집에서 만들어보려고 해요. 직접 마요네즈로 만들어서 먹어서 양도 마음껏, 건강도 마음껏입니다.

 

 

 

 

타르타르소스 이름의 유래

타르타르(Tartar)소스는 중앙아시아 유목민인 타타르족에서 유래된 이름입니다. 중세 유럽에서는 생고기를 다져서 먹는 '스테이크 타르타르'가 유명했어요. 이 요리에 곁들여 먹던 소스가 발전하면서 지금의 타르타르소스가 되었습니다. 

 

19세기 프랑스에서 튀긴 생선 요리에 곁들인느 마요네즈 기반의 소스가 등장했는데, 이것을 소스 타르타르라고 부르기 시작했어요. 당시 프랑스 요리에서는 고기가 생선 요리에 특별한 소스를 곁들이는 경우가 많았으며, 스테이크 타르타르에서 유래된 이름이 자연스럽게 이 소스에도 적용된 것입니다.

 

오늘날 타르타르소스는 마요네즈를 기본으로 피클, 양파, 레몬즙 등을 더해 만든 차가운 소스로 정착되었고, 주로 생선튀김이나 새우튀김 등에 곁들여 먹어요. 

 

 

홈메이드 타르타르소스 레시피

 

 

 

 

타르타르소스 재료

• 마요네즈 1컵(1 Cup)
• 다진 양파 4큰술 (4T)
• 다진 피클 4큰술 (4T)
• 삶은 달걀 1개  
• 레몬즙 1큰술 (1T)
• 머스터드 1작은술 (1t)
• 설탕 1작은술 (1t)
• 소금, 후추 약간

피클이 없을 때, 피클 대신 사용할 수 있는 방법
1. 오이는 있을 경우, 오이를 절여서 사용한다.
오이를 다져서 소금, 설탕, 식초를 1:1:1 비율로 절여둔다.
그러면 피클과 비슷한 맛을 낼 수 있다.

2. 오이도 피클도 없을 경우
양파만 사용한다. 맛을 좀 더 내고 싶다면,
위에 오이를 절이는 양념으로 약간 절인 후 사용한다.

 

 

타르타르소스 만드는 방법

6

1. 양파와 피클(이나 오이)을 잘게 다진 후 물기를 제거해 주세요.

2. 삶은 달걀을 잘게 다지고, 마요네즈, 다진 양파, 피클과 함께 볼에 넣어요.

3. 레몬즙, 머스터드, 설탕을 추가한 후에 골고루 섞어요.

4. 소금과 후추를 넣고 간을 맞춘 후 냉장고에 10~20분 정도 숙성하면 더 좋아요.

 

타르타르소스 활용법

 

 

 

 

• 새우튀김
• 생선가스
• 감자튀김
• 샌드위치

 

타르타르소스 보관방법

• 밀폐용기에 담아 냉장보관

레몬즙이나 식초를 추가하면 산도가 높아져 보존기간이 길어질 수 있어요.
실온에 주면 마요네즈가 분리될 수 있어요.
물기가 들어가면 빨리 상할 수 있으니, 소스 전용 스푼을 사용해요.

 

 

 

 

 

 

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